देहरादून:- संतुलित आहार का अर्थ संतुलित आहार से तात्पर्य उन खाद्य पदार्थों के सेवन से है जो शरीर के विकास और रखरखाव के लिए आवश्यक सभी आवश्यक खाद्य घटकों को निश्चित मात्रा में प्रदान कर सकते हैं जिनकी शरीर को आवश्यकता होती है। संतुलित आहार का अर्थ है सभी खाद्य समूहों से सही मात्रा में भोजन करना।
“ऐसा आहार जिसमें सभी आवश्यक खाद्य घटक, जैसे प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा, विटामिन, खनिज और पानी सही अनुपात में होते हैं, संतुलित आहार कहलाता है।”
दूसरे शब्दों में, “संतुलित आहार वह आहार है जिसमें व्यक्ति की आवश्यकता के अनुसार सटीक और उचित मात्रा और गुणवत्ता में भोजन के विभिन्न घटक शामिल होते हैं।
दरअसल, हर व्यक्ति को एक ही प्रकार के आहार की आवश्यकता नहीं होती है। हर व्यक्ति का आहार अलग-अलग होता है। निम्नलिखित बिंदु संतुलित आहार का सार प्रस्तुत करते हैं।
संतुलित आहार में सभी आवश्यक घटक पर्याप्त मात्रा में होने चाहिए।
भोजन के विभिन्न घटकों के बीच निश्चित अनुपात होना चाहिए।
भोजन सुपाच्य होना चाहिए।
भोजन पकाना आवश्यक है क्योंकि यह खाद्य पदार्थों को कीटाणुरहित करता है और इसे स्वादिष्ट और आसानी से पचने योग्य बनाता है।
पोषण का अर्थ इस दुनिया में हर व्यक्ति स्वस्थ जीवन जीना चाहता है। भोजन ही स्वास्थ्य बनाये रखने का मुख्य आधार है। अत: ‘भोजन एवं पोषण’ का ज्ञान प्रत्येक व्यक्ति के लिए आवश्यक है। आमतौर पर भोजन और पोषण को एक-दूसरे का पर्याय माना जाता है, जबकि वास्तव में ऐसा नहीं है।
वास्तव में, भोजन में वे सभी पदार्थ शामिल होते हैं जिनका उपभोग मनुष्य अपने अस्तित्व के लिए करता है। भोजन विभिन्न पदार्थों का मिश्रण है जो जीवन के लिए आवश्यक हैं; जबकि पोषण एक गतिशील प्रक्रिया है जिसमें स्वस्थ रहने के लिए भोजन का सेवन शामिल है।
वास्तव में, पोषण मूलतः पोषण करने या पोषित किये जाने की प्रक्रिया है। वह प्रक्रिया जिसके द्वारा एक जीवित जीव भोजन को आत्मसात करता है और इसका उपयोग ऊतकों के विकास और प्रतिस्थापन के लिए करता है, पोषण कहलाती है।
“पोषण’ को भोजन के विज्ञान और स्वास्थ्य के साथ उसके संबंध के रूप में परिभाषित किया गया है। दूसरे शब्दों में, यह कहा जा सकता है कि पोषण खाद्य पदार्थों का विज्ञान है जिसमें गतिशील प्रक्रिया शामिल होती है जिसमें खाया गया भोजन पचता है, पोषक तत्व अवशोषित होते हैं और वितरित होते हैं उपयोग के लिए ऊतकों को और अपशिष्टों को शरीर से बाहर निकाल दिया जाता है।
