देहरादून:- मैक्रो पोषक तत्व व्यक्तियों के आहार में अधिकांश मैक्रो पोषक तत्व होते हैं। इसलिए, यह कहा जा सकता है कि इन्हें बड़ी मात्रा में लिया जाता है। वे ऊर्जा की आपूर्ति करते हैं और शरीर के विकास और रखरखाव के लिए आवश्यक होते हैं। इनमें कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा और पानी शामिल हैं। इन मैक्रो पोषक तत्वों की व्याख्या नीचे दी गई है।
कार्बोहाइड्रेट: कार्बोहाइड्रेट ऊर्जा का सबसे महत्वपूर्ण स्रोत हैं। इनमें कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन के तत्व होते हैं। ‘कार्बो’ नाम के पहले भाग का अर्थ है कि उनमें कार्बन होता है। ‘हाइड्र’ नाम के दूसरे भाग का अर्थ है कि उनमें हाइड्रोजन होता है। ‘एट’ नाम के तीसरे भाग का अर्थ है कि उनमें ऑक्सीजन होती है।
रैम्नोज़ (CH120g) को छोड़कर सभी कार्बोहाइड्रेट में, पानी की तरह ही हाइड्रोजन परमाणुओं का ऑक्सीजन परमाणुओं से अनुपात 2:1 होता है, यानी H₂O। कार्बोहाइड्रेट वास्तव में कार्बनिक यौगिक हैं जो हमारे शरीर में विभिन्न पाचन क्रियाओं के लिए महत्वपूर्ण हैं। बहुत सारे हैं।
कार्बोहाइड्रेट और अन्य तत्वों के बीच अंतर प्रोटीन और वसा में भिन्न होता है। आमतौर पर देखा गया है कि प्रोटीन और वसा से भरपूर आहार की तुलना में कार्बोहाइड्रेट से भरपूर आहार में पानी की मात्रा कम होती है।
कार्बोहाइड्रेट के दो मुख्य प्रकार होते हैं, यानी सरल कार्बोहाइड्रेट और कॉम दो चिकोस, फ्रुक्टोज, गैलेक्टोज, सुक्चर सरल कार्बोहाइड्रेट होते हैं। ये कार्बोहाइड्रेट पानी में घुलनशील होते हैं। ये क्रिस्टा हैं ये स्वाद में मीठे होते हैं और चीनी कहलाते हैं। स्टार्च, डेक्सट्रिन, ग्लाइकोजन और कोशिका ये और जटिल कार्बोहाइड्रेट या पॉलीसेकेराइड। ये मीठे नहीं होते और पानी में अघुलनशील होते हैं।
वे क्रिस्टलीय नहीं हैं. कार्बोहाइड्रेट के प्रकारों के बीच मुख्य अंतर वास्तव में उनकी रासायनिक संरचना के बीच का अंतर है। सरल कार्बोहाइड्रेट में जटिल कार्बोहाइड्रेट की तुलना में रासायनिक संरचनाओं की छोटी श्रृंखला होती है।
प्रोटीन: प्रोटीन में कार्बन, हाइड्रोजन, ऑक्सीजन, नाइट्रोजन और सोमेटिस सल्फर होते हैं। प्रोटीन बहुत बड़े अणु होते हैं, इसलिए वे सीधे हमारे रक्त में अवशोषित नहीं हो सकते। इसलिए वे हमारे पाचन तंत्र द्वारा अमीनो एसिड में बदल जाते हैं। अमीनो एसिड होते हैं. इनमें से 9 अमीनो एसिड आहार में उपलब्ध होने चाहिए।
इन अम्लों का उपयोग शरीर द्वारा रक्त, मांसपेशियों, नाखून, त्वचा, बाल और ऊतकों के आंतरिक अंगों को बनाने के लिए किया जाता है। प्रोटीन नए ऊतक बनाते हैं, टूटे हुए ऊतकों की मरम्मत करते हैं, पानी और एसिड के संतुलन को नियंत्रित करते हैं, ऑक्सीजन और पोषक तत्वों का परिवहन करते हैं और एंटीबॉडी बनाते हैं।
आहार में प्रोटीन, विशेष रूप से पशु प्रोटीन के अत्यधिक उपयोग के परिणामस्वरूप हृदय रोग ऑस्टियोपोरोसिस, स्ट्रोक और गुर्दे की पथरी हो सकती है। शरीर को आदर्श शारीरिक वजन का केवल 0.36 ग्राम प्रोटीन पाउंड की आवश्यकता होती है। यदि आहार में उचित मात्रा में प्रोटीन न लिया जाए तो हम इसकी कमी से होने वाले रोगों से पीड़ित हो सकते हैं। बच्चों में मरास्मस और क्वाशियोरकोर प्रोटीन की कमी से होने वाले रोग।
वसा: वसा में क्रमशः 76, 12 और प्रतिशत में कार्बन, ऑक्सीजन और हाइड्रोजन होते हैं। शरीर के कई कार्यों के लिए वसा आवश्यक है। वसा हमें गर्म रखती है और हमारे अंगों की रक्षा करती है। वसा हार्मोन के उत्पादन में भी मदद करती है। वसा को उनकी संरचना के अनुसार वर्गीकृत किया जा सकता है।
विभिन्न प्रकार के वसा की अलग-अलग विशेषताएँ होती हैं और वे शरीर के अंदर अलग-अलग तरह से प्रतिक्रिया करते हैं। आहार में वसा के तीन अलग-अलग ग्राम होते हैं, अर्थात् संतृप्त वसा, पॉलीअनसेचुरेटेड वसा और मोनो-अनसेचुरेटेड वसा। संतृप्त वसा के सेवन से हृदय रोग, रक्त में कोलेस्ट्रॉल बढ़ने की संभावना बढ़ जाती है।
ऐसी वसा फास्ट फूड, पेस्ट्री बिस्कुट में पाई जाती है। पॉलीअनसेचुरेटेड वसा और मोनो-अनसेचुरेटेड वसा रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करते हैं। पॉलीअनसेचुरेटेड वसा मोनो-अनसेचुरेटेड वसा से थोड़ी बेहतर होती है। आहार में वसा आवश्यक है लेकिन सेवन की मात्रा सीमित होनी चाहिए। इस कारण
पानी: पानी एक यौगिक है जो हाइड्रोजन और ऑक्सीजन तत्वों 2:1 के अनुपात से बना है। हमारे रक्त में भी 90% पानी होता है। पानी शरीर की कोशिकाओं को पोषक तत्व पहुंचाने में मदद करता है। यह उत्पादों में बहुत अधिक पानी है। यह शरीर के तापमान को भी नियंत्रित करता है। यह हमारे शरीर में होने वाली प्रतिक्रियाएं हैं।
यह शरीर के मेटाबॉलिज्म के लिए जरूरी है। यूएनडी का कहना है कि मैक्रो पोषक तत्वों में पानी शामिल नहीं है बल्कि यूएसडीए यानी यूएसडीए में शामिल है। यूनाइटेड सेंट डाइटरी एसोसिएशन, इसे मैक्रो पोषक तत्वों के एक भाग के रूप में शामिल करता है। वास्तव में, विभिन्न पोषक तत्वों के लिए महत्वपूर्ण परिवहन का बड़ी मात्रा में सेवन किया जाता है। पानी अधिक मात्रा में लेना चाहिए इसलिए इसे मैक्रो पोषक तत्वों का हिस्सा माना जा सकता है।
