मुन्सियारी उत्तराखंड के पिथौरागढ़ जिले में स्थित एक खूबसूरत हिल स्टेशन है, जिसे ‘छोटा कश्मीर’ भी कहा जाता है।
यह लगभग 2300 मीटर की ऊंचाई पर पंचचूली चोटियों के आधार पर बसा है।
‘बर्फ से ढकी जगह’ का अर्थ रखने वाला यह स्थान अपने अद्भुत ट्रेकिंग मार्गों, गोरीगंगा नदी, और प्राकृतिक सुंदरता के लिए प्रसिद्ध है, जो मुख्य रूप से शौका भोटिया लोगों के निवास हैं।
भोटिया लोगों का भोजन –
-श्येन्युली,
प्रकार: पारम्परिक रोटी/मीठा पकवान है।
इसकी सामग्री:गेहूँ या जौ का आटा,घी,गुड़ या नमक।
इसको बनाने की विधि:
आटे को गुनगुने पानी से गूँथ लें। छोटी लोइयाँ बनाकर मोटी रोटी बेलें। तवे पर धीमी आँच में सेकें। घी लगाकर गुड़ या नमक के साथ परोसें।
-थुप्पा ,
प्रकार: सूप-नूडल व्यंजन
इसके लिए सामग्री:आटे के नूडल्स,
सब्जियाँ (गाजर, पत्ता गोभी) अदरक, लहसुन,नमक।
इसको बनाने की विधि:
पानी उबालें, उसमें सब्जियाँ और मसाले डालें। नूडल्स डालकर पकाएँ। गरमागरम सूप की तरह परोसें।
-मोमोज,
इसका प्रकार: भाप में पकने वाला पकवान।
इसके लिए सामग्री:मैदा,सब्जी या मांस भरावन,नमक, अदरक।
इसको बनाने की विधि:
आटे की पतली पूड़ी बनाकर उसमें भरावन भरें। मोड़कर स्टीमर में 10–15 मिनट भाप दें।
-थुजपाका,
प्रकार: दलिया,
इसके लिए सामग्री:जौ या गेहूँ, पानी,नमक।
इसको बनाने वाली विधि:
अनाज को दरदरा पीस लें। पानी में उबालकर गाढ़ा होने तक पकाएँ। नमक डालकर परोसें।
-पिली,
प्रकार: पारम्परिक अनाज व्यंजन,
इसके लिए सामग्री:मडुवा या जौ का आटा,घी,
इसको बनाने वाली विधि:
आटे को हल्का भूनें। पानी डालकर गाढ़ा मिश्रण बनाएँ। घी डालकर गरमागरम खाएँ।
– धुरु,
प्रकार: सूखा/संरक्षित भोजन,
इसके लिए सामग्री:सूखी सब्जियाँ या मांस,नमक।
इसको बनाने की विधि:
सूखी सामग्री को पानी में भिगोकर उबालें। हल्का मसाला डालकर पकाएँ।
– छोरे,
प्रकार: हल्का दलिया/खिचड़ी,
इसके लिए सामग्री:चावल या टूटा अनाज,पानी,नमक।
इसको बनाने की विधि:
सभी सामग्री को एक साथ पकाएँ जब तक नरम खिचड़ी न बन जाए।
-न्योग-जे,
प्रकार: हर्बल सूप,
इसके लिए सामग्री:जड़ी-बूटियाँ,पानी,नमक।
इसको बनाने की विधि:
पानी में जड़ी-बूटियाँ उबालें। छानकर हल्का सूप परोसें।
-पॉल्दा,
प्रकार: मीठा पकवान,
इसके लिए सामग्री:आटा,गुड़,घी,
इसको बनाने की विधि:
आटे में गुड़ मिलाकर घोल तैयार करें। घी में हल्का तलें या सेंकें।
– घिमा,
प्रकार: हरी सब्जी व्यंजन,
इसके लिए सामग्री: पत्तेदार सब्जियाँ, लहसुन,नमक।
इसको बनाने की विधि:
सब्जियों को काटकर धीमी आँच पर पकाएँ। हल्का मसाला डालकर तैयार करें।
– स्याकामु,
प्रकार: सूखी सब्जी/मांस
इसके लिए सामग्री:सूखा मांस या सब्जी,नमक।
इसको बनाने की विधि:
सूखी सामग्री को भिगोकर पकाएँ। कम मसाले में तैयार करें।
– नांगजी,
प्रकार: दाल/सूप।
इसके लिए सामग्री:स्थानीय दाल,पानी,नमक।
इसको बनाने की विधि:
दाल को उबालकर पतला सूप बनाएँ।
– गोजेश्या,
प्रकार: पर्व विशेष व्यंजन,
इसके लिए सामग्री:आटा,घी,गुड़,
विधि:आटे से पकवान बनाकर घी में पकाएँ। गुड़ के साथ परोसें।
ये सभी व्यंजन मुन्सियारी के भोटिया समाज की जीवन शैली, जलवायु और संसाधनों का जीवंत प्रतिबिम्ब हैं। इनकी विशेषता है सरलता, पोषण और प्रकृति के साथ सामंजस्य।
