देहरादून – आहार के गैर-पोषक घटक वे घटक हैं जो ऊर्जा या कैलोरी प्रदान नहीं करते हैं। मोटा चारा या रेशा (फाइबर), पानी, रंग, स्वाद, कीटनाशक अवशेष, आदि, आहार या भोजन के हजारों गैर-पोषक घटकों में से हैं।
वास्तव में, आहार में बहुत सारे गैर-पोषक घटक होते हैं जिन्हें आसानी से पहचाना जा सकता है। हालाँकि, आहार के कई गैर-पोषक घटक भी हैं जिनकी हाल ही में खोज की गई है। ऐसे हजारों फाइटो-रसायन हो सकते हैं जो हमारी मदद भी कर सकते हैं।
और नुकसान भी पहुंचा सकते हैं उनमें से कुछ को शरीर में कैंसर आरंभकर्ताओं या प्रवर्तकों की जांच करने के लिए माना जाता है। आहार के गैर-पोषक घटकों की व्याख्या नीचे दी गई है।
फाइबर या रूघेज: फाइबर या मोटा भोजन में कोई पोषक तत्व नहीं होता है। इसलिए, इसे आहार के गैर-पोषक घटकों में शामिल किया गया है। यह भोजन का अपाच्य हिस्सा है या यह कहा जा सकता है कि इसे मानव आंत्र पथ द्वारा पचाया नहीं जा सकता है।
इसमें पानी होता है और यह भोजन में मात्रा मिलाकर आंतों की कार्यप्रणाली में सुधार करता है। यह भूख को संतुष्ट करता है. यह बड़ी आंत के विकारों को ठीक करने में मदद करता है। यह कब्ज से बचाता है. रूघेज या फाइबर को दो श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है, अर्थात् घुलनशील और अघुलनशील फाइबर।
घुलनशील फाइबर पानी में घुल सकते हैं, जबकि अघुलनशील फाइबर नहीं। घुलनशील फाइबर रक्त शर्करा के उतार-चढ़ाव को कम करता है और कोलेस्ट्रॉल को कम करता है। अघुलनशील फाइबर एक अच्छा मल सॉफ़्नर है। आमतौर पर एक वयस्क के लिए प्रतिदिन 30 ग्राम फाइबर की सिफारिश की जाती है। दोनों प्रकार के रौगे या रेशे मनुष्य के लिए समान रूप से महत्वपूर्ण हैं। फाइबर हृदय रोग के खतरे को कम करने और कुछ प्रकार के कैंसर को रोकने में सहायक है।
सूत्र. साबुत गेहूं, ताजे फल, जड़ें, सब्जियाँ, जई, मांस और मछली के संयोजी ऊतक रोग के बहुत अच्छे स्रोत हैं।
पानी, मक्खन 16%,सलाद 96%,तरबूज़ 93%,बीन्स 92%,
बिस्कुट 27%, सेब85%,आलू80%, केला76%, मछली55% ,बेड36%,
पानी: पानी भी आहार का एक आवश्यक घटक है। यहां तक कि खून में भी 90% पानी होता है। रक्त में पानी शरीर की विभिन्न कोशिकाओं तक पोषक तत्वों के परिवहन में मदद करता है। जल अपशिष्ट उत्पादों के उत्सर्जन में भी महत्वपूर्ण है। यह शरीर के तापमान को भी नियंत्रित करता है। हमारा शरीर प्रति दिन पानी के रूप में अपने शरीर के वजन का लगभग 2% खो देता है।
पानी की इस कमी को हम पानी पीने और खाद्य पदार्थों के सेवन से पूरा करते हैं। पानी स्नेहक के रूप में भी कार्य करता है, त्वचा को नम रखता है और शरीर को झटके से बचाता है। आम तौर पर, लगभग 20% पानी का सेवन भोजन और शेष सेवन पीने के पानी से होता है। यह शरीर से मूत्र, मल, पसीना और जल वाष्प के रूप में विभिन्न रूपों में उत्सर्जित होता है।
रंग स्वादिष्ट और आकर्षक होते हैं और फलों तथा फलों में रंग वर्णक होते हैं। फलों और सब्जियों में पाया जाने वाला प्राकृतिक रंग। पशु उत्पादों से प्राप्त रंग कम चमकीले होते हैं। फलों और सब्जियों से विभिन्न रंग प्राप्त होते हैं। लाल, नारंगी, पीला, हरा, नीला और क्रीम मिले हैं।
स्वाद यौगिक: स्वाद भोजन के पोषक और गैर-पोषक दोनों घटकों से प्राप्त होते हैं। कभी-कभी स्रोत विशिष्ट स्वाद को जानना बहुत मुश्किल हो जाता है। अम्लीय भोजन खट्टा स्वाद प्रदान करता है जबकि क्षारीय भोजन कड़वा स्वाद प्रदान करता है।
पादप यौगिक: रंग यौगिकों और स्वाद यौगिकों के अलावा, कुछ पौधे ऐसे हैं जिनमें अन्य गैर-पोषक पदार्थ होते हैं। जब ये पदार्थ निगले जाते हैं तो उनके लाभकारी या हानिकारक प्रभाव हो सकते हैं। ऐसे कई यौगिक हैं जो कैंसर को रोकते हैं। पौधों में कई हानिकारक पदार्थ भी होते हैं जिनका अधिक मात्रा में सेवन करने पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है। कैफीन ऐसा ही एक उदाहरण है। यदि यह अधिक मात्रा में टैन है तो यह हृदय गति, पेट में एसिड का स्राव, लेट सेमी बढ़ा सकता है।
