देहरादून – सूक्ष्म पोषक तत्वों में खनिज और विटामिन शामिल हैं। सूक्ष्म पोषक तत्वों की बहुत कम मात्रा में आवश्यकता होती है। ये पोषक तत्व शरीर के सामान्य कामकाज के लिए बेहद महत्वपूर्ण हैं। इन पोषक तत्वों का मुख्य कार्य शरीर में होने वाली विभिन्न अच्छी रासायनिक प्रतिक्रियाओं को सक्षम करना है। खनिजों को दो श्रेणियों में विभाजित किया गया है, अर्थात् मैक्रो खनिज और सूक्ष्म खनिज या ट्रेस खनिज। सूक्ष्म पोषक तत्वों की व्याख्या नीचे दी गई है।
सूक्ष्म पोषक तत्व में
खनिज: खनिज हमारे आहार में आवश्यक हैं। हमारे शरीर के वजन का लगभग 4 प्रतिशत खनिजों से बना है। स्वस्थ दांतों, हड्डियों और मांसपेशियों के लिए खनिज आवश्यक हैं। खनिजों का उपयोग शरीर द्वारा विभिन्न गतिविधियों के लिए भी किया जाता है जैसे तंत्रिका आवेगों का संचरण, हार्मोन का निर्माण, दिल की धड़कन को बनाए रखना आदि। खनिजों को मैक्रो, यानी, प्रमुख खनिजों और सूक्ष्म तत्वों या ट्रेस खनिजों में वर्गीकृत किया जा सकता है। हमारे शरीर को सूक्ष्म खनिजों की तुलना में अधिक मात्रा में स्थूल खनिजों की आवश्यकता होती है। मैक्रो खनिज या कैल्शियम, फास्फोरस, सोडियम, क्लोरीन, मैग्नीशियम, पोटेशियम और सल्फर जैसे मैक्रो-तत्वों की हमारे शरीर को अधिक मात्रा में आवश्यकता होती है, अर्थात, इनमें से प्रत्येक खनिज की प्रतिदिन 0.1 ग्राम। दूसरी ओर, तांबा, लोहा, आयोडीन, फ्लोराइड, कोबाल्ट, क्रोमियम, सेलेनियम और जस्ता जैसे ट्रेस तत्वों या सूक्ष्म खनिजों की कम मात्रा में आवश्यकता होती है, यानी प्रति दिन प्रत्येक ट्रेस तत्व का 0.01 ग्राम।
स्थूल खनिज: कुछ स्थूल खनिजों का वर्णन नीचे दिया गया है।
कैल्शियम. कैल्शियम हमारी हड्डियों और दांतों की वृद्धि और विकास के मामले में शीर्ष मैक्रो-खनिजों में से एक है। यह दांतों और हड्डियों को मजबूत और स्वस्थ बनाता है। यह रक्त का थक्का जमने में मदद करता है। इसकी कमी से सूखा रोग हो सकता है। यह पनीर, दूध, संतरे का रस, अंडे, दही, हरी पत्तेदार सब्जियों और अनाज जैसे विभिन्न उत्पादों में पाया जाता है।
पोटेशियम: पोटेशियम आहार में सबसे महत्वपूर्ण खनिजों में से एक है। यह तंत्रिका तंत्र और मांसपेशीय तंत्र को हर समय फिट और सक्रिय रखने में सहायक है। यह रक्त और ऊतकों में पानी की मात्रा को बनाए रखने में मदद करता है। इसके मुख्य स्रोत केला, टमाटर, हरी पत्तेदार सब्जियाँ, मूँगफली, खट्टे फल, फलियाँ आदि हैं।
सोडियम: यह मांसपेशियों की गतिविधियों में मदद करता है। यह तंत्रिका आवेगों के संचरण में भी मदद करता है। इसके मुख्य स्रोत टेबल नमक, अचार, मक्खन आदि हैं।
मैग्नीशियम: यह शरीर की कोशिकाओं की मरम्मत और रखरखाव करता है। यह मांस, ब्राउन चावल, बीन्स, साबुत अनाज आदि में पाया जाता है।
फास्फोरस: फास्फोरस हड्डियों और दांतों के निर्माण में मदद करता है। यह मांसपेशियों और तंत्रिका गतिविधियों को सामान्य रखता है। अंडे में यह भरपूर मात्रा में पाया जाता है. मछली, कॉड लिवर, दूध, बिना पॉलिश किया हुआ चावल, आदि।
सूक्ष्म खनिज। कुछ सूक्ष्म खनिजों का वर्णन नीचे दिया गया है।
आयोडीन: यह थायरॉयड ग्रंथि में हार्मोन के उत्पादन में मदद करता है। यह शरीर की उचित वृद्धि और विकास के लिए भी महत्वपूर्ण है। आयोडीन की कमी से घेंघा (थायराइड ग्रंथि में सूजन) और मानसिक मंदता हो सकती है। यह आयोडीन युक्त नमक, मछली और समुद्री भोजन में पाया जाता है।
आयरन: यह हीमोग्लोबिन के उत्पादन में आवश्यक है। इसकी कमी से एनीमिया हो जाता है। यह लीवर, मांस, अंडा, सूखे मेवे, पालक, केला और हरी पत्तेदार सब्जियों में पाया जाता है।
क्रोमियम: यह इंसुलिन गतिविधि को उत्तेजित करता है। इसकी कमी से मधुमेह हो सकता है। यह सोयाबीन, उड़द, गाजर, टमाटर, मूंगफली, बाजरा और जौ में पाया जाता है।
तांबा: यह हीमोग्लोबिन के निर्माण में आयरन की मदद करता है। यह अंडे, दालों और हरी पत्तेदार सब्जियों में पाया जाता है।
कोबाल्ट: यह हमें एनीमिया से बचाता है और हरी पत्तेदार सब्जियों, दूध और मांस में पाया जाता है।